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Café Kenya AA Masaï 250g

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arabica ; arôme fruité complexe et intense, riche et constant ; corps puissant et complet ; acidité fruitée et longue. Kenya : 19ème producteur mondial, 2ème producteur africain après l’Ethiopie, teneur en caféine 1,36%.

65% de la production kenyane vient de petites plantations de moins de 4,5 hectares organisées en coopératives pour le traitement par voie humide et la commercialisation. Les cultures se font suivant les courbes de niveau ou par aménagement de terrasses en gradin sur les pentes abruptes, rarement sous ombrage, sauf pour protéger de la grêle et du vent dans certains endroits. Irrigation par tourniquet dans les plantations. Le café représente 50% des exportations des productions agricoles. Arracher des caféiers ou détruire une plantation sont illégale. La plantation d’arabicas représente 99,09 % de la production ! Le café y est Introduit d’Ethiopie via Aden à la fin du XIX ème siècle par des Pères. Les régions productrices se situent dans le Nord et le Sud de Nairobi, dans les Hauts plateaux du Mont Kenya, dans l’ouest et dans la Rift Valley. Seules les cerises mûres sont cueillies à la main en 7 passages différents. Café très floral au goût très acidulé, la torréfaction à très grande vitesse des industriels augmente le taux d’acidité à un seuil excessif ce qui explique l’abandon de cette origine par certains torréfacteurs cherchant des cafés plus doux. C’est le pays qui a mis au point les méthodes les plus sophistiquées dans le monde en ce qui concerne la production, le traitement et la commercialisation du café. : qualité, fiscalité légère, collaboration entre secteur privé et administration ainsi qu’un certain libéralisme !

Plus d’information
intensité 4/5
variété Arabica
Origine Afrique, Kenya
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