Robustaplantages zijn er verboden! De regio Tarrazú ligt in de centrale vallei; bergteelt, soms op terrassen om erosie tegen te gaan en irrigatie te vergemakkelijken; schaduw vervangen door zelfbeschaduwing, wat bestaat uit het verhogen van de plantdichtheid; natte methode en semi-gewassen bereiding, een recente methode waarbij de verse kersen onder water worden ontpulpt zodra ze in de fabriek aankomen en daarna meteen worden gedroogd, zonder in fermentatiebakken te blijven staan.
Een van de bekendste Midden-Amerikaanse koffies voor zijn SHB (Strictly Hard Bean – kwaliteitsklasse, afkorting, hardheid van de bonen). Zeer goede, volle koffie, licht zuur. De Tarrazú’s zijn echte grands crus.
